學(xué)生食堂和單位食堂都面臨群體顧客。此外，目前，除單位食堂一般由單位獨(dú)立經(jīng)營(yíng)外，學(xué)生食堂一般采用承包經(jīng)營(yíng)模式，但二者在管理上存在的問(wèn)題有共同之處，目前，食堂管理中存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
第一，是食品衛(wèi)生安全管理。食堂經(jīng)營(yíng)者在健康安全管理上不能粗心大意，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，尤其是食物中毒，將給食堂經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重?fù)p失，甚至涉及法律問(wèn)題。
第二，成本效益。無(wú)論是單位食堂還是學(xué)校食堂，都注定要有其不可避免的公益成分，不能讓經(jīng)營(yíng)者賠錢(qián)，也不能讓管理者賠錢(qián)。如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益是他們都需要認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。
第三，食堂經(jīng)營(yíng)者，即員工的素質(zhì)。由于食堂消費(fèi)者相對(duì)固定，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或競(jìng)爭(zhēng)程度很低，導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)者不重視自身素質(zhì)和員工素質(zhì)的提高。很多食堂員工幾乎沒(méi)有進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)，員工流動(dòng)率很高，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低，消費(fèi)者滿意度低。
食堂涉及消費(fèi)者多，反映了業(yè)主的經(jīng)營(yíng)管理水平。只有徹底放棄“不關(guān)你的事，高高在上”的思想，從消費(fèi)者的需求出發(fā)，采用以人為本的管理思想，真正關(guān)注員工或?qū)W生的福利，才能從根本上解決上述問(wèn)題。
